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点击量：519 时间：2026-03-09
农产品定义 广义讲凡种植业收获的产品统称为农产品，包括粮、油、糖、果蔬、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉等。范围广泛，种类繁多，狭义讲指粮食油料二者。
农产品加工的重要意义：①首先，它与人民生活息息相关（a：食品问题是世界四大问题之一；b:初级的农产品是不能满足人们的需求的，必须通过加工才能解决）；②其二，农产品加工直接关系能否实现高产优质高效农业的只要保证；③第三，农产品加工投资少，见效快，原料分散，劳动力密集，适合乡镇企业，是农村脱贫致富奔小康的有效途径。
如何开创农产品加工新局面（如何提高我）:①充分利用现有资源②选，引，育加工用新产品③采用高新技术武装农产品加工业④培训技术人才，制定质量标准。
糙米：在植物学上是果实，是由受精后的子房发育而成，由皮，胚乳和胚三部分组成，皮由愈合在一起的果皮和种皮组成。再内部便是糊粉层和胚乳，胚有胚芽，胚根，胚轴和盾片，是一个小植株的雏形体。
米糠 含有丰富的营养物质，一般加工100kg稻谷可获得5kg米糠。含油分17%—20%
（1）清理和分级：稻米的清理可用筛选法，风选法，比重法，磁选法，清理后的稻谷应按粒度适当分级后进行加工；（2）砻谷：就是净谷脱去颖壳而成为糙米的过程。脱壳是用砻谷机，砻谷机主要是借助于一对相向不等速旋转的胶辊，在一定压力下，对从中通过的稻谷进行挤压和快速揉搓，使稻壳脱离。通过的当然不能一次把稻壳全部脱掉，所以，通过砻谷机的稻谷要经过谷糙分离筛，使被脱壳和未脱壳的谷粒分开，这称为谷糙分离（3）碾米：脱掉稻壳的谷粒就是糙米，糙米需要通过精米机去掉皮层、糊粉层及胚，然后经过筛分把米和糠分开，便完成了制米的过程。（碾米用机械有摩擦式和研削式两种）
摩擦式碾白：糙米粒在碾白室内靠螺旋的推进装置推进时，籽粒与构件之间，粒与粒之
米入锅。（糙米要严格去杂分级，分层磨，除糠上光。） 糙米在碾白过程中，由于米粒表层细胞被破坏，米粒相互摩擦产生静电，使微细的米糠屑容易附着在米粒表面，同时还容易附有米糠油。这样的米，在贮藏时容易氧化降低质量和新鲜度，在煮饭时要进行淘洗，在淘洗过程中，可使水溶性物质及维生素B1，B2等部分流失。所以，在加工上才有不淘洗米。
小麦制粉的过程：首先应根据小麦的粒度、形状、比重及其在气流中的行为进行清理，以除去尘土、杂草种子、石子、麦壳、铁屑等杂质。然后，进行润水调制处理，以便使麦粒内的水分分布处于对以后将胚乳和麸皮的加工最有利状态，通过粉碎与筛分的连续操作过程完成胚乳与麸皮的分离。制粉时，小麦通过一系列皮磨磨辊，这些磨辊从开始到后来它凹槽越来越细，而且轧距也越来越小。小麦在第一对皮磨磨辊中即被切开，然后将粗的胚乳物料筛分出来，带着附留胚乳的麸皮，通过下一道皮磨磨辊。这一步骤一直继续到胚乳中掺华体绘杂的麸皮除尽为止。通常需经4一5次碾碎过程后才能完成。分出的粗胚乳物料尽可能除尽所含的麸皮和胚之后，再通过一系列心磨磨辊而磨制成细度合乎需要的面粉。这就是一般的过程。
小麦清理流程 通常包括下述步骤的一部分或部分：接收筛（初清筛），去石机，碟片精选机，风选机，重力风选机，磁选机，打麦机，冲击磨。
国内一般简单流程：初清后小麦——筛选（带风选）——磁选——去石——精选——打麦（轻打）
——筛选（带风选）——着水——润麦——磁选——打麦（重打）——筛选（带风选）——磁选——净麦仓。
清理设备①沉孔筛：这是一种高速振动筛，可用于制粉的清理流程或用于圆筒仓接收时的初步清理②重力分选机：是在小麦筛理之后，可同时完成集中机和去石机二台设备的作用。③碟片滚筒组合机：是碟片清选机与滚筒清选机组合起来兼有二者效能的。先用碟片对物料进行大量的分级，然后用袋孔滚筒对从碟片部分选出来的小流量谷物再作精处理。
润麦的目的 主要有两个方面：一是使皮层增加韧性，在碾磨时避免破裂的太碎，较大块的皮层容易筛分出去，同时润麦得合适的小麦，皮层容易和胚乳分开；二是软化一下胚乳，使碾磨高效省力。
着水混合机是一种连续式的高效着水混合设备，它能把经测定后一定量的水正确的加入谷物中，并经过混合器的充分搅动使水分均匀的分布到每一粒麦粒。
整个麦粒可分为 皮层、糊粉层、胚乳、胚四个大的部分。 小麦磨粉 主要是去掉皮层（麸皮），胚，而保留胚乳部分形成面粉。 面粉产率在70%——80%左右。