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　　农产品加工分为初加工和深加工 2 种。初加工是不涉及农产品内在成分改变的加工， 如稻谷去壳； 深加工是二次加工， 使农产品的内在品质发生变化， 如用大米进行提取和加工。初加工和深加工之间有一定的联系， 是分不开的。农产品加工又分为广义农产品加工和狭义农产品加工， 现大多指的是狭义农产品加工。 广义农产品加工是以农业物料、野生动植物资源及其加工品为原料所进行的生产活动； 狭义农产品加工是以农、 林、牧、 渔产品及其加工品为原料所进行的生产活动， 加工范围非常广。1国外农产品加工发展情况发展现状国外农产品加工和保鲜做得比较早，20 世纪 70年代就...

　　农产品加工分为初加工和深加工 2 种。初加工是不涉及农产品内在成分改变的加工， 如稻谷去壳； 深加工是二次加工， 使农产品的内在品质发生变化， 如用大米进行提取和加工。初加工和深加工之间有一定的联系， 是分不开的。农产品加工又分为广义农产品加工和狭义农产品加工， 现大多指的是狭义农产品加工。 广义农产品加工是以农业物料、野生动植物资源及其加工品为原料所进行的生产活动； 狭义农产品加工是以农、 林、牧、 渔产品及其加工品为原料所进行的生产活动， 加工范围非常广。1国外农产品加工发展情况发展现状国外农产品加工和保鲜做得比较早，20 世纪 70年代就开始了， 农产品的保鲜率达 70％， 还有一些国家是 60％， 比我国现在的保鲜率还要高。 发达国家的农产品加工产值是农业产值的 3 倍以上， 加工程度一1．1般在 90％以上。 美国的农产品产后产值是 3．7∶1．0， 而中国仅为 2．1∶1．0。国外农产品加工业在制造业中所占比重较大， 荷兰为 13％， 加拿大为 13．6％， 美国为 9．1％。 美国农产品加工水平处于世界领先地位， 其玉米产量占世界总产量的 40％以上， 而且绝大部分是直接进行加工， 并用玉米生产多达 3 500 多种产品， 广泛应用于医药、纺织、食品等领域。日 本的农产品加工水平也较高， 在稻谷、畜产品、水产品领华体绘科技域的世界排名靠前， 玉米加工水平世界排名第一。 目 前， 我国使用的稻米加工机械大都由日 本生产， 质量性能很好。 日 本的另一大特色是功能食品做得很好， 而且管理比较规范。 二战后为了强化国民的身体素质， 日 本提出发展功能食品的国策。20 世纪 40年代， 日 本人的平均身高比中国人低 10 cm， 但现在他们的身高、体重、身体素华体绘科技质均不比中国人差， 这在很多程度上归结于他们的饮食结构得到了强化。还有一些国家的特色农产品加工做得比较好， 十分注重将自 然资源优势转化为特色产业优势。荷兰很小， 但单位农田面积产量世界最高， 而且是第二大农产品出口国。 还有一个代表性国家是新西兰， 国土面积虽小， 但其乳业产品加工贸易量非常大， 约占世界乳制品总量的 1 ／3。 此外， 一提起葡萄酒， 很多人都会想到欧洲国家， 实际上， 葡萄种植起源于中国， 酿酒也起源于中国， 通过丝绸之路， 经亚细亚地区、新疆， 将酿酒技术传到欧洲。 据资料记载， 我国的葡萄酒生产比欧洲提前 600～800 a。 但如今， 法国的葡萄酒世界闻名， 做得非常好， 出口量也非常大。巴西有很多农产品加工技术是世界领先的， 其甘蔗加工量占全球的80％。1．2发展特点1） 重视农产品技术开发。 把农产品产后储藏、运输、保鲜加工放在首位， 作为农产品加工的重要部分。2） 采用 标准化管理。 如 GMP、HATTP、ISO9000认证等。国外农产品加工企业基本上都通过了这几项认证， 而我国的 HATTP 和 ISO9000 认证工作才开展不久， 特别是 GMP 认证还处在起步阶段。3） 拥有加工专用的品牌和原料基地。 以面粉为例， 日 本有 60 多个品种、英国 70 多个品 种、美国 有100 多种专用 面粉， 有专门做面条的面粉、有专门 包饺子的面粉， 都是专用的。4） 形成产业体系。 重视生产过程中的各个环节，使产前、产中、产后有机结合， 建立起较为完备的产业化体系。5） 建立完善市场体系。 国外农产品加工市场体系做得比较好， 有的是民间组织， 有的是政府支持的组织。1．3发展趋势目 前， 全球食品企业的发展总趋势是朝着生产规模化、食品品牌化和加工自 动化方向发展。1） 高新技术广泛应用 于农产品加工各个环节。国内外农产品加工现状及发展趋势孟宪军（沈阳 农业大学 食品学院， 沈阳 110161）作者简介： 孟宪军 （1960）， 男 ， 教授， 博士生 导师 ， 从事 果蔬深加工及转化机理、 生物活性物质提取及功 能性食品开发的教学与 科研工作， 现任沈阳 农业大学食品学院院长。第 11 期 总第 209 期2011 年 11 月No．11 Total No．209Nov． 2011农业科技与 装备Agricultural Science＆Technology and Equipment