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　　为服务地方乡村振兴与食品产业升级，阜阳职业技术学院食品专业聚焦本土特色农产品瓜蒌籽，启动 “瓜蒌籽深加工技术研究与产品开发” 产学研项目，瞄准产业发展痛点开展技术攻关，推动瓜蒌产业从初级炒货向营养化、功能化、标准化方向转型升级，以高职科研力量赋能区域特色农业高质量发展。

　　瓜蒌籽富含不饱和脂肪酸、优质蛋白、维生素 E、甾醇与多种微量元素，兼具营养与保健价值，是阜阳当地重要经济作物。但现阶段本地瓜蒌产业大多停留在简单炒制的初级加工阶段，行业普遍面临脱壳难度大、油脂容易氧化变质、产品风味单一、加工副产物利用率低下、生产标准化不足等现实难题，制约产品附加值提升，也限制农户增收空间。针对产业现存短板，学校食品专业立足高职教育实践性、应用性办学定位，围绕瓜蒌籽全值化利用开展系统性科研攻关。

　　项目设置五大核心研究方向，覆盖从原料到成品全链条。开展原料预处理与品质评价研究，建立分级、清洗、脱壳、护色、贮藏保鲜整套工艺，解析不同产地、品种瓜蒌籽理化与营养特性；优化瓜蒌籽油提取工艺，对比低温压榨、超临界 CO₂萃取、酶法辅助水代法多种技术路径，同步研究油脂抗氧化、微胶囊化处理技术；深挖瓜蒌籽蛋白、活性肽、膳食纤维、多糖等功能成分，实现加工副产物综合开发；研发低盐多风味瓜蒌籽休闲食品，开发瓜蒌籽油、蛋白粉、代餐粉、能量棒、酱料等多元化新产品；搭华体绘科技官网建质量安全管控体系，落地 HACCP 管控规范，完善感官、理化、微生物指标，构建原料到成品全流程质量追溯体系。

　　项目将科研实践深度融入课堂教学、课程实训与毕业设计，让学生全程参与原料检测、工艺研发、产品试制、生产管理全流程，切实锤炼学生实操研发能力。团队师生多次走进瓜蒌种植基地开展实地调研，深入田间了解种植、采收与加工一线真实需求，打通实验室与产业田间的连接通道。

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　　项目成果面向中小食品企业开展技术转化，帮助企业丰富产品矩阵、减少资源浪费，打造地方特色食品品牌。未来，学校将持续深化产学研融合，把实验室技术转化为田间地头的生产力，延伸瓜蒌全产业链，助力农民增收致富，为皖北乡村振兴注入职教新动能。

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