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【正文】 )20l, 透明柠檬汁 150ml. 配方 2:透明番茄汁 100l,烧酒 (25176。芋头加工三法 文章来源 :食品伙伴网 Dust网络整理 文章录入 :to bright 2020/01/23/pm 本文加入收藏 芋头加工三法 ,包括芋头粉 ,芋头淀粉 ,芋头冰霜 . 芋头粉 选用高球形 ,单重 600 克以上的新鲜芋头 ,修整芋头 ,切去根部粗糙部分 .切块后用 %焦亚硫酸钠和 %柠檬酸浸泡护色 .然后于 80℃ 下烫漂 1分钟 ,捞起后仍浸泡在护色液中 ,待料温降至常温后用水漂洗 ,洗去残留的护色液 .将芋 头粉碎成 4－ 6毫米颗粒 ,送入磨浆机中磨浆 .用 100 目筛分离芋头粗纤维 ,部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工 .经分离的芋头浆进入高压均质机内均质 ,压力 20－ 30兆帕 .然后喷雾干燥 ,进风温度 140℃ － 180℃, 出风温度 80℃ － 100℃, 雾化器转速15000－ 30000转 /分钟 ,收集芋头粉热封包装 . 芋头淀粉 清洗芋头球茎 ,削皮 ,切割成薄片 ,再清洗一遍 .浸入 /升氨水中 2分钟 ,在有稀氨水溶液或足够的水覆盖的情况下用植物组织捣碎机在较低的速度下匀浆 ,此浆在 /升氨水溶液中浸泡约 2小时 .然后 ,分别用 80目和 260 目的筛子过滤 ,滤液沉降 48 小时 .除去上层及底部残渣 ,水洗淀粉数次 ,在 40℃ 干燥 48 小时 ,即得芋头淀粉 . 芋头冰霜 选用糯性芋头品种仔芋头 .用毛刷或网袋洗净泥沙和毛须后 ,去掉表皮和芽眼 ,浸泡在清水中 .切成 3~5 毫米的片后 ,立即浸泡在 10%的白糖溶液中 .根据配方需要加足水 (10%糖水 ),在夹层锅(或高压锅 )中蒸煮 ,压力 ,120℃,20 分钟 .蒸好后趁热打浆 ,根据配方需要补足白糖 ,加入事先配制好的稳定剂 ,混合均匀 .杀菌温度为 80℃, 杀菌时间为 10~15分钟 .杀菌后迅速冷却至 4℃,并在此温度保持 一定时间 .在 24℃ 速冻 30 分钟 ,剧烈搅拌 ,以形成大量细小的冰霜 .再置于 18℃以下低温冷冻一定时间 ,充分冷透 ,但不凝结 ,即可食用 .产品在 18℃ 环境下冷藏 . 苦菜的干制技术 文章来源 :食品伙伴网 Dust网络整理 文章录入 :to bright 2020/01/23/pm 本文加入收藏 苦菜为败酱科败酱属多年生草本植物 ,因味道微苦而得名 ,常食其当年萌发的幼嫩枝叶 .其具有丰富的营养和独特的风味 ,而 且还有一定的药用保健价值 .本文介绍苦菜的干制技术 . 一 ,工艺流程 原料处理－烘烤－回软－分级－压块－防虫处理－包装－成品 . 二 ,加工要点 1,原料处理 选择鲜嫩 ,无病虫害的苦菜 ,流水洗去杂质 ,沥干 ,入 %柠檬酸及 0 .2%焦亚硫酸钠混合液中煮沸 58分钟 ,灭酶 ,护色 ,杀菌 ,再用流动清水冲洗 ,冷却 . 2,烘烤 处理好的苦菜均匀地摆入烤盘中 ,送入烘房烘烤 ,干燥前期采用 45~50℃ 温度 ,后期温度以60℃ 左右为宜 .烘房内应定期通风 ,排湿 ,降低相对湿度 ,以利于干燥进行 .干燥过程中应随时倒换烘盘位置 ,并注意 翻动原料 ,以获得干燥一致的产品 . 3,回软 ,分级 出烘房后的苦菜转入密闭的室内或容器内进行回软 1~3天 ,使原料含水量一致 ,质地稍显疲软 ,按产品色泽 ,长度分级 . 4,压块 按产品级别 ,包装要求 ,采用人工或机器压块 ,压块机压力一般为 70kg/cm2左右 ,保持 1~3 分钟 ,如易引起破碎 ,在压块前喷以适宜热蒸汽 . 5,防虫处理 干制品易遭虫害 ,压块前可用溴代甲烷熏煎 ,杀虫 .使用杀虫剂的残留量不得超过国家标准 . 6,包装 ,贮藏 用聚乙烯塑料袋密封 ,装箱 ,贮藏于温度 2~10℃, 相对温度 65%以下库房中 ,避光保存 . 茄子的 贮藏保鲜及加工技术 文章来源 :金光农业网 Dust网络整理 文章录入 :to bright 2020/01/23/pm 本文加入收藏 每年夏秋季节 ,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费 .现介绍几种茄子的贮藏保鲜方法及风味食品加工技术 . 一 ,茄子窖藏保鲜 选择地势高燥 ,排水良好的地方挖沟 ,沟深 米 ,宽 米 ,长度视茄子的数量而定 ,茄子贮前选择无机械伤 ,无虫伤 ,无病害的中等大小的 健康茄果在阴凉处预贮 ,待气温下降后入沟 .入沟时 ,将果柄朝下一层层码放 .第二层果柄要插入第一层果的空隙 ,以防刺伤好果 .如此码放 45层 ,在最上一层盖牛皮纸或杂草 ,以后随气温下降分层覆土 .为防止茄子在沟内生热 ,在埋藏茄子时 ,可每隔 34米竖一通风筒和测温筒 ,以保持沟内适宜温度 .如果温度过低 ,应加厚土层 ,堵严通风筒；如温度过高 ,可打开通风筒 .采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏 4060 天 . 二 ,茄子风味食品加工 1,美味茄片 : 将新鲜茄子切成片状 ,按 100公斤茄片 16公斤盐的比例 ,在缸内一层茄片一层盐装满 .接着添加 浓度 16%的盐水将茄子淹没 ,压上重物盖严 .每隔 23 天翻缸 1次 ,经 20 天左右腌制成熟 ,取出放在清水内浸泡 6小时 ,其间换水 34次 ,再捞起晾干 .取出茄片 100公斤 ,加辣椒粉 ,花椒粉 1 公斤 ,白砂糖 8公斤 ,味精 200克混合拌匀 ,放酱油中浸泡 1周 ,即成美味茄片 . 2,糖醋茄子 : 将新鲜茄子洗净 ,去蒂 ,晾干 ,切成两半 ,然后装缸 .按 100公斤茄子 10 公斤糖的比例 ,放一层茄子撒一层糖 ,直到装满后 ,再用食用醋 (100公斤茄子 10 公斤醋 )泼洒到与茄子相平 ,压重物 .每隔 23 天翻缸一次 ,连续翻 34次即可 .把腌缸放在 阴凉通风处 ,15天后即可食用 . 3,酱油茄片 : 将腌制成熟的咸茄子切成薄片 ,放在清水中浸泡 1天 ,换水 34次 ,捞出晾干半天 ,然后每 100公斤咸茄子片加入 ,放入酱油中浸泡 ,每天翻动一次 ,10天后即可食用 . 4,咸蒜茄条 : 先把咸茄子切成宽 2厘米 ,长 45厘米的茄条 ,用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时 ,捞出用凉水浸泡 ,降温后摊开晾干水分 ,装缸腌制 .在装缸时每 100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末 35公斤 ,酱油 3公斤和鲜姜末 .每 2天翻动一次 ,隔 1天再翻一次 ,45天后即可食用 .成品以色深红 ,咸 辣适口为标准 . 5,茄子干 : 将成熟的无病虫危害的茄子去蒂 ,切成薄片 ,放入开水中滚一下 ,立即捞出晾干 ,放在太阳下晒 .每隔 23小时翻动一次 ,夜间取回室内 ,连续晒 23天 ,即可装箱或装缸贮藏备用 .食用时用温开水浸泡还原 ,与猪肉同炒 ,味道鲜美 . 乌枣加工技术 文章来源 :中国农业知识网 Dust网络整理 文章录入 :to bright 2020/01/24/pm 本文加入收藏 乌枣加工技术选用的原料和制法 . 一 ,原料 鲜枣适量 ,木柴适量 . 二 ,制法 ,将破皮 ,虫蛀 ,未熟透的剔除 ,用清水洗净 ,放入煮沸的水中 ,边煮边搅拌 .用手轻轻捏住枣的两端 ,如能捏着枣核 ,并且在用刀切时切面为青白色 ,应将枣迅速捞出 .如切面呈白色 ,则煮的时间不够；若呈红黄色 ,则煮过了头 .将捞出的枣放入冷水中激冷 ,枣身开始收缩 ,产生细密的纹理 ,即恰到好处 .若无纹理 ,需马上拣出重煮 .将冷透的枣捞出 ,晾干 . ,宽 ,长 6米的熏窖 ,用砖砌窖墙 ,基部 米垂直 ,再向上至窖口呈 15 度的斜坡 ,在一端开一窖门 ,上 口用梁 ,檩搭成平架 ,铺上秫秸箔 ,将煮好的枣入在箔上熏烤 ,上面用苇席覆盖 .开始时火大些 ,火焰不能超过 ,熏 3个小时后 ,枣身发汗 ,火逐渐减小 . ,枣温应控制在 6070 摄氏度 ,每次点火后 ,熏 6小时 ,停火后用余热闷 6小时 ,使枣内水分均匀连续地蒸发 .一般大枣熏 8遍 ,中枣熏 6遍 ,小枣熏 5遍 .熏制时间应逐次减少 .整个熏制周期为 58天 ,1 千克枣可出 300克熏枣 . .应该用大火时 ,如火力不足 ,枣色不油润；应该用小火时 ,若火力过大 ,容易烧焦 ,失去乌枣特有的香味 . 番茄汁 ,脯 ,酱食 品的加工技术 文章来源 :食品伙伴网 Dust网络整理 文章录入 :to bright 2020/01/24/pm 本文加入收藏 番茄汁 ,番茄脯 ,番茄酱食品的加工技术 . 一 ,番茄汁 (一 )工艺流程选料 — 去籽 — 预热 — 打浆 — 配料 — 脱气 — 均质 — 装罐 — 杀菌 — 冷却 — 成品 . (二 )制作要点选料 .选用成熟适度 ,香味浓 ,色泽鲜红 ,可深固形物在 5%以上 ,糖酸适宜 (约6:1),无霉烂变质的番茄 ,洗净 ,除去 果柄 ,斑点及青绿部分备用 .去籽 .将准备好的番茄进行破碎去籽 (可使用番茄去籽机 ). 预热 .将破碎去籽的番茄 ,迅速加热到 85℃ 以上 ,以杀死附在番茄上的微生物 ,取得汁液 .配料 .将番茄汁 100kg,砂糖 — ,精盐 . 脱气 ,均质 .将番茄汁喷入线分钟 ,然后用高压质在 100— 150kg/cm2压力下均质 . 装罐 .加到 80℃ — 90℃, 趁热装入消过毒的罐内 ,并趁热封罐 ,罐中心温度应在 70℃ 左右 .杀菌 ,冷却 .封罐后在沸水中杀菌 ,然后在冷水中冷却到 38℃ 左右 . 二 ,番茄脯 (一 )工艺流程选料 — 去皮 — 挤汁 — 硬化 — 清洗 — 糖渍 — 糖煮 — 烘烤 — 成品 . (二 )制作要点选料 .选择肉厚汁液少 ,色全红 ,不过熟的果实 ,剔除成熟度不足 ,病虫害 ,伤烂不合格的果实 . 去皮 .把洗净的番茄果 ,置于接近沸腾的水中预煮 1分钟左右 ,立即冷却 ,剥去番茄的果皮 .挤汁 .在果柄处挖蒂和划缝 ,将果汁轻轻挤压出来 . 硬化 .将果坯投入 %氯化钙溶液中浸泡 2小时 . 清洗 .用清水洗硬化果胚 ,捞出果胚 ,沥干水分 . 糖渍 .沥干水后的番茄果胚 ,浸泡于 30%糖液中 24小时左右 ,糖液加 %柠檬酸 . 糖煮 .将糖渍的番茄连同浸渍 液一同倾入夹层锅内 ,缓慢升温至沸 ,约半小时后 ,将番茄汁果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡 12— 24 小时 .如此反复浸泡 2— 3次 ,每次提高糖液浓度 .当煮制糖液浓度达 65%时即停火 ,倾入瓷缸内 8— 10 小时后 ,捞出番茄果沥干糖液 . 烘烤 .将沥干糖液的番茄果 ,放到烘烤盘上 ,在 60℃ — 65℃ 下烘烤 ,使含水量达到 18%左右 ,可溶性固形物含量达到 70%即可 . (三 )质量要求色泽深红色 ,呈透明状 ,不返砂 ,不流糖 ,甜酸适当 ,具有番茄果实的风味 ,含糖量 65%以上 ,水分 18%左右 . 三 ,番茄酱 (一 )工艺流程原料选择 — 清洗 — 修整 — 热烫 — 打 浆 — 加热 — 浓缩 — 密封 — 杀菌 — 冷却 — 成品 . (二 )制作要点原料选择 .选择充分成熟 ,色泽鲜艳 ,干物质含量高 ,皮薄肉厚 ,籽少的果实为原料 . 清洗 .修整洗净果面 ,切除果蒂及绿色和腐烂部分 . 热烫 .在沸水中热烫 2— 3分钟 ,使果肉软化 ,便于打浆 . 打浆 .用双道打浆机将果肉打碎 ,除去果皮种籽 . 打热浓缩 .不断搅拌 ,加热至固形物含量 22%— 24%. 装罐密封 .浓缩后立即装罐密封 . 杀菌 ,冷却 .在 100℃ 沸水中杀菌 20— 30 分钟 ,冷却至罐温 35℃ — 40℃. (三 )产品质量要求酱体呈红色 ,均匀一致 ,具有一定的黏稠度 ,味酸 ,无异 味 ,可溶性固形物达22%— 24%. 蔬菜挂面制作工艺 文章来源 :三农在线 Dust网络整理 文章录入 :to bright 2020/01/24/pm 本文加入收藏 采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点 ,使成品翠绿诱人 ,营养丰富 ,入口滑爽 ,深受消费者喜爱 . 面粉 100%,蔬菜 (指菠菜 )20%,食盐 5%10%,纯碱适量 . 首先用 %的纯碱与 200毫克 /千克的草酸锌混合液在 85100 摄氏度的温度下 ,将清洗干净的菠菜预煮 23分钟 .将面粉计量准确后放入和面机 ,加入经预煮的蔬菜及预煮液 ,同时加入用预煮液溶解后的食盐 .开动和面机 ,转速控制在 70转 /分钟 ,拌和 1015 分钟 .然后从和面机中取出 ,均匀搅拌成豆腐渣状 ,再放在转速为 510 转 /分钟熟化机中 ,熟化 30 分钟 . 熟化后的面团经过面条机轧螺丝压成面带 ,调节螺丝距 ,使厚度逐渐变薄 ,面筋组织渐次分布均匀 ,强度逐步提高 .最后用切条机连续将面带切成适当粗细的面条 .面条的形状可随 切条辊刀的变化而变化 . 将湿面条挂在烘干 .烘房温度宜控制在 5055摄氏度 ,湿度控制在 55%65%之间 .约经 12 小时可干燥成含水量 14%左右的干面条 .最后将干燥的挂面下架 ,计量包装成每把 400500 克 ,长 1826厘米的成品 . 叶绿素在加工过程中受光和热作用容易散失 ,引起蔬菜变色 .本技术通过控制预煮的温度和时间 ,并在预煮液中添加适量具有护色作用的添加剂混和预煮 ,以达到保持蔬菜绿色的目的 . 海带活性碘饮料的加工技术 文
【摘要】芋头加工三法文章来源:食品伙伴网-Dust网络整理文章录入:tobright2020/01/23/pm本文加入收藏芋头加工三法,包括芋头粉,芋头淀粉,芋头冰霜.芋头粉选用高球形,单重600克以上的新鲜芋头,修整芋头,切去根部粗糙部分.切块后用%焦亚硫酸钠和%柠檬酸浸泡护色.然后于80℃下烫漂1分钟,捞起后仍浸泡
【摘要】大连农（水）产品深加工技术研发中心1.海参肽胶囊食品项目简介：海参肽胶囊食品以大连盛产的海刺参为原料，以目前国内外的研究热点——肽科学理伦为基础，采用获得国家技术发明二等奖的海参自溶酶技术和食品高新技术，将蛋白质水解成对人体生命活动有重要的作用并具有特殊的生理功能的活性肽。现代营养学研究发现活性肽不仅消化吸收性好，还具有降血压、提高机体免疫力、抗氧化、低过敏、抗血栓、抗疲劳、延缓衰
【摘要】农产品深加工项目粮食深加工项目简介项目概况项目背景：扶余县中部地区多为沙性土壤，十分适合杂粮杂豆等耐旱农作物生长。随着种植结构的调整，全县杂粮杂豆种植面积不断扩大，产量也在逐年递增。将杂粮杂豆就地加工，可以大幅提高经济效益。市场分析扶余县三井子镇已建成东北地区最大的杂粮杂豆专业批发市场，年购销杂粮杂豆及其它农副产品总量15万吨，部分品种销往韩国、俄罗斯、越南、印度、马
【摘要】福建省特色农产品深加工产业发展专项规划（2005—2010年）福建省发展和改革委员会福建省农业厅二00五年六月 目录前言 1一、国内外农产品加工业发展现华体绘状与趋势 2（一）国外农产品加工业发展现状与趋势 2（二）国内农产品加工业发展现状与趋势 4二、我省农产品加工业取得的成效
【摘要】生物与食品工程Ⅰ1.海参肽胶囊食品项目简介：海参肽胶囊食品以大连盛产的海刺参为原料，以目前国内外的研究热点——肽科学理伦为基础，采用获得国家技术发明二等奖的海参自溶酶技术和食品高新技术，将蛋白质水解成对人体生命活动有重要的作用并具有特殊的生理功能的活性肽。现代营养学研究发现活性肽不仅消化吸收性好，还具有降血压、提高机体免疫力、抗氧化、低过敏、抗血栓、抗疲劳、延缓衰老、低抗辐射、抑制
【摘要】 题目：农产品深加工设备-粉皮机的设计35/41目录中文摘要 I英文摘要 II前言 1第1章农产品深加工-粉皮机发展概论 3农产品深加工的发展现状 3粉皮机的发展现状 6第2章粉皮机的总体设计 9粉皮机主要工作部分的设计 9粉皮机的设计特点
【摘要】......浅谈我国农产品深加工的发展前景摘要农产品深加工是指对农业产品进行深度加工制作以体现其效益最大化的生产环节，与“农产品粗加工”概念相对应。如将稻谷、玉米加工为大米、玉米粉的生产，称为粗加工；在完成粗加工的基础上对半成品进行进一步的完善，使
【摘要】 第1页共7页 农产品深加工基地建设调研报告 为认真贯彻落实省委“一主、三化、三加强”的重大发展战 略和建设“一枢纽、三中心、四基地”的发展格局精神，按省政 协的安排部署，*市政协经济委组织...
【摘要】 第1页共16页 构建农产品深加工实施规划方案 加快发展农产品加工业，是引导农民发展华体绘现代农业的重要带 动力量，是现代农业建设的必然要求。我市农产品加工业起步于 年月，原地委、行署召开农村工作...
【摘要】毕业设计（论文）说明书论文名称：浅谈我国农产品深加工的发展前景地市：平顶山市准考证号：3姓名：刘祎学科专业：食
【摘要】年产14000吨农产品深加工项目可行性研究报告I目录第一章总论···················
【摘要】附件：国家农产品加工技术研发专业分中心申报书中心名称：行业领域：申报单位：(公章)单位负责人：联系人：
【摘要】雪峰瑶乡农产品深加工项目可行性方案自改革开放以来,随着经济全球化步伐的加快，农产品的国际贸易也成为了全球市场上越来越关注的话题。作为拉动经济增长的三驾马车之一的出口，农产品市场显然对我们的经济有着很重要的影响。改革开放以来，国家把扩大对外开放作为振兴经济的一项重大措施，积极推进外向型，其中农产品对外出口是主要的创汇增收项目。近年来由农药、化肥、食品添加剂
【摘要】 第1页共22页 农产品精深加工产业发展规划范文 第一章规划背景 一、发展现状 （一）经济总量不断壮大。依托资源优势，以招商引资为重 点，全市农产品加工业发展规模不断扩大。年，全市规模以上...